Почему газированные напитки холодные вкусные, а теплые отвратительные до тошноты? И спиртные тоже...
Газированные напитки и алкогольные напитки имеют одну общую черту - они наиболее вкусны, когда они холодные. Но почему при их нагреве они меняют свой вкус на отвратительный?
Газированные напитки
Газированные напитки производятся путем введения воды под давлением углекислого газа. Это создает более высокое давление в бутылке или банке, что приводит к растворению углекислого газа в жидкости.
При достижении комнатной температуры, углекислый газ становится менее растворимым в воде и начинает выделяться в виде пузырьков. Они могут дать вкус напитку, похожий на медленно истекающее шипение. Такой вкус может иметь некоторую привлекательность, но его часто не хватает для компенсации основного вкуса напитка.
Кроме того, газированные напитки должны быть прохладными для того, чтобы сохранять давление, необходимое для удержания газа в жидкости. Если напиток нагревается, углекислый газ начинает быстро выделяться, и напиток становится плоским и безвкусным.
Алкогольные напитки
Существует множество причин, почему спиртные напитки теряют вкус при нагревании. Одна из главных причин заключается в том, что некоторые ароматические соединения, которые добавляются в алкогольные напитки для усиления их вкуса, очень чувствительны к температуре. Нагревание спиртных напитков может привести к разрушению этих соединений, что может привести к значительной потере вкуса.
Кроме этого, некоторые ароматические соединения, такие как эфирные масла, не гомогенны и могут в основном сконцентрироваться в верхней части напитка. При нагревании они могут испариться и пропадать, что может привести к потере вкуса.
С другой стороны, когда алкогольный напиток холодный, это может скрыть некоторые вкусовые нюансы, которые нежелательны при нагревании. Например, при нагревании виски могут стать более горькими и сильными, что может не нравиться некоторым людям.
В целом, холодные напитки обладают более свежим и живым вкусом, чем их нагретые аналоги. Это связано с рядом различных химических процессов, которые происходят в напитках при разной температуре.